पोषण सलाह क्यों बदलती है?

अमेरिकियों को “स्वस्थ भोजन” के बारे में जानकारी के साथ बमबारी कर दिया गया है, लेकिन हम पहले से कहीं ज्यादा मोटापे और पुरानी बीमारी से पीड़ित हैं। हमें एक वर्ष वसा से बचने और अगले वर्ष कार्बोहाइड्रेट से बचने के लिए कहा जाता है। यह किसी को भी पूरी तरह से पोषण संबंधी सलाह पर अविश्वास करने के लिए पर्याप्त है, विशेष रूप से ऐसा कुछ भी जो दावा करता है कि “भोजन दवा है।”

और कई मायनों में, हमें वास्तव में बहुत अधिक सलाह की आवश्यकता नहीं है क्योंकि हम पहले से ही मूल रूप से जानते हैं कि हमें क्या करना चाहिए: विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से साबुत अनाज, फल और सब्जियां खाएं; कैंडी, सोडा और अन्य खाली कैलोरी कम करें; और देखो हम कितना खाते हैं। और निश्चित रूप से प्रत्येक दिन कुछ शारीरिक गतिविधि करें।

फिर हमारे पास सभी जटिल पोषण संबंधी सलाह, विरोधाभासी शोध अध्ययन और अंतहीन स्वास्थ्य आहार क्यों हैं? भाग में क्योंकि वे खाद्य कंपनियों को अधिक उत्पाद बेचने का एक तरीका देते हैं। और मेज के हमारे पक्ष में, हमें क्या करना चाहिए, इसके बारे में पढ़ना अक्सर आसान होता है, फिर वास्तव में हमारे खाने के पैटर्न को बदल देता है। नतीजतन, हमारा मानक अमेरिकी आहार (एसएडी) हमारे स्वास्थ्य में योगदान नहीं दे रहा है।

मीडिया कवरेज, जो नवीनतम अध्ययन को प्रचारित करने के लिए छलांग लगाता है, भ्रम की स्थिति में योगदान देता है। दुर्भाग्य से समाचार आमतौर पर शोध की सीमाओं की जांच नहीं करते हैं या निष्कर्षों की जटिलता की व्याख्या नहीं करते हैं। पोषण अनुसंधान के परिणाम त्रुटिपूर्ण या गलत समझे जाने के दो प्रमुख कारण नीचे दिए गए हैं।

हम एक पोषक तत्व के प्रभाव को अलग नहीं कर सकते हैंऑनलाइन जानकारी खोज रही महिला

कुछ समय पहले तक, पोषण अनुसंधान ने रोग को चमत्कारिक रूप से रोकने के लिए या, इसके विपरीत, रोग के विकास के लिए जिम्मेदार एकमात्र एजेंट के रूप में जादू की गोली के रूप में कार्य करने वाले एकल पोषक तत्वों की भूमिका पर बल दिया था।

हालांकि, पिछले पांच वर्षों के दौरान, अनुसंधान खाद्य तालमेल की अवधारणा को उजागर कर रहा है; जो कई पोषक तत्वों या खाद्य पैटर्न का योगात्मक प्रभाव है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित 2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि साबुत अनाज के लाभकारी प्रभाव उसमें निहित किसी एक पोषक तत्व की तुलना में अधिक गहरा हो सकते हैं। सर्कुलेशन में प्रकाशित 2007 के एक अध्ययन में पाया गया कि यह मछली, फलों और सब्जियों के तालमेल के कारण रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।

दूसरे शब्दों में, यह एक पोषक तत्व का प्रभाव नहीं है जो स्वास्थ्य की ओर ले जाता है, बल्कि एक व्यक्ति का समग्र आहार है। 2004 में, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल ने एचएएलई परियोजना के परिणामों को प्रकाशित किया जिसमें दिखाया गया कि भूमध्यसागरीय आहार पैटर्न जैसे स्वस्थ जीवन शैली प्रथाओं का पालन पुरानी बीमारी में लगभग 70 प्रतिशत की कमी के साथ जुड़ा हुआ था।

डेटा त्रुटिपूर्ण है

एक रेस्तरां में भोजन पोषण अध्ययन के लिए डेटा संग्रह गंभीर रूप से त्रुटिपूर्ण है क्योंकि लोग ठीक से रिपोर्ट नहीं करते हैं। वे जो खाते हैं उसे कम आंकते हैं, लेकिन इससे भी अधिक मौलिक रूप से, उन्हें यह याद नहीं है कि उन्होंने इसे वापस रिपोर्ट करने के लिए क्या खाया। और अगर वे बाहर खाना खाते हैं, तो वे नहीं जानते कि भोजन में सभी सामग्री क्या थी (उदाहरण के लिए किस तेल का उपयोग किया गया था)। अंत में, उनके (या अध्ययन चलाने वाले पोषण विशेषज्ञ) के पास उनके भोजन की वास्तविक पोषक तत्व सामग्री के बारे में सटीक डेटा नहीं है, जो ताजगी के आधार पर भिन्न हो सकता है और जहां इसे उगाया या उठाया गया था।

जैसा कि एक प्रमुख पोषण विशेषज्ञ मैरियन नेस्ले ने अपनी पुस्तक फ़ूड पॉलिटिक्स में कहा है, “पोषण के क्षेत्र में सबसे बौद्धिक रूप से मांग की जाने वाली चुनौती भोजन का सेवन निर्धारित करना है।”

इसके अलावा, एक आहार की दूसरे से तुलना करने वाले अध्ययनों में, यह नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि लोग क्या खाते हैं। उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में कम वसा वाले आहार खाने वाले समूह की तुलना उच्च वसा वाले आहार खाने वालों से की गई, कम वसा वाले समूह के लोगों ने धोखा दिया और शोधकर्ताओं द्वारा दर्ज किए गए उच्च वसा वाले आहार को खा लिया, जबकि नियंत्रण समूह में (सामान्य आहार) ने अपने वसा का सेवन स्वैच्छिक रूप से कम कर दिया (शायद इसलिए कि अध्ययन ने उन्हें इसके बारे में जागरूक किया)। अंत में, शोधकर्ताओं से अनभिज्ञ, दोनों समूह वसा की मात्रा में बहुत दूर नहीं थे जो वे खा रहे थे। इस प्रकार यह आश्चर्य की बात नहीं थी कि “कम वसा वाले आहार” समूह ने कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं दिखाया!

एक अन्य कारक

पोषण संबंधी अनुसंधान में एक और भ्रमित करने वाला चर अध्ययन किए गए लोगों के बीच आनुवंशिक अंतर है। ये अंतर प्रभावित कर सकते हैं कि व्यक्ति भोजन में पोषक तत्वों को कैसे पचाते हैं और उनका उपयोग करते हैं। कभी-कभी, जब किसी पोषक तत्व का अध्ययन केवल कुछ ही लोगों में अंतर दिखाता है, तो यह व्यक्तिगत चयापचय अंतर के कारण हो सकता है। हम किसी भोजन के चयापचय को उसे खाने वाले व्यक्ति के संपूर्ण श्रृंगार और कार्यप्रणाली से अलग नहीं कर सकते।

तो नीचे की रेखा क्या है?

सौभाग्य से, जबकि अलग-अलग अध्ययन किसी विशेष पोषक तत्व के बारे में अलग-अलग आंकड़े दे सकते हैं, स्वस्थ आहार का मूल्य संदेह में नहीं है। अध्ययन के बाद अध्ययन से पता चलता है कि अच्छे भोजन विकल्पों का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और खराब आहार का नकारात्मक दीर्घकालिक प्रभाव पड़ता है।

एक स्वस्थ आहार आपके शरीर को वह पोषक तत्व देता है जिसकी उसे प्रदर्शन करने, कार्य को बनाए रखने और बीमारी से लड़ने की आवश्यकता होती है। जिन अमेरिकियों का आहार पैटर्न यूएसडीए के स्वस्थ भोजन सूचकांक में फिट बैठता है, उनमें प्रमुख पुरानी बीमारियों की घटना कम होती है।

उस ने कहा, चुनौती यह है कि आप अपने जीवन में किसी भी समय आपके लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थों की पहचान करें। यह वेबसाइट आपको इससे निपटने में मदद कर सकती है।

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