वसा और तेलों की क्या भूमिका है?

अच्छे वसा स्रोतों का कोलाजहमारी संस्कृति में कम वसा वाले आहारों का प्रचलन हम में से कई लोगों को यह मानने के लिए प्रेरित करता है कि कोई भी वसा खाना बुरा है, लेकिन हमारे शरीर को स्वस्थ रहने के लिए कुछ वसा की आवश्यकता होती है। जैसे-जैसे वसा के बारे में वैज्ञानिक और जनमत धीरे-धीरे बदल रहा है, उभरती आम सहमति यह है कि सही प्रकार का वसा खाना स्वास्थ्य और बीमारी की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है। वसा शरीर को निम्नलिखित कार्य करने में मदद करने के लिए जानकारी प्रदान करते हैं:

अंगों के लिए इन्सुलेशन प्रदान करें
परिवहन वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के)
सेलुलर झिल्ली की अखंडता के लिए महत्वपूर्ण सामग्री प्रदान करें
श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को चिकनाई दें
हार्मोन बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री प्रदान करें
ग्लूकोज का अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग करें
स्वस्थ जोड़ों में योगदान
कुशल आंत स्वास्थ्य का आनंद लें
प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को सुगम बनाना
सूजन बढ़ाएँ या घटाएँ (वसा के प्रकार के आधार पर)। आम तौर पर हम वसा खाना चाहते हैं जो सूजन को कम करते हैं, जैसे पौधों से तेल, नट, और बीज और मछली से वसा जिसका आहार शैवाल से बना होता है (इन सभी में ओमेगा 3 फैटी एसिड की प्रबलता होती है)।
पारा संदूषण के मुद्दे
ईट ड्रिंक एंड बी हेल्दी में वाल्टर विलेट कुछ मछलियों में संदूषण के मुद्दों पर चर्चा करते हैं। उनका कहना है कि खेत में उगाई जाने वाली मछलियों में पारा और अन्य विषाक्त पदार्थों से दूषित होने की संभावना कम होती है, लेकिन वे ओमेगा 3 फैटी एसिड में उतनी अधिक नहीं हो सकती हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें क्या खिलाया गया है। "अगर मछलियों को अन्य मछली या शैवाल खिलाया जाता है तो उनमें ओमेगा 3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होगी, लेकिन अगर उन्हें गेहूं और मकई खिलाया जाए तो उनमें ज्यादा नहीं होगा।" विलेट एक लेबल की आवश्यकता के द्वारा खेत में मछली पकड़ने की निगरानी की सिफारिश करता है जो खेत में उगाई गई मछली की ओमेगा -3 सामग्री देता है। कम पारा सामग्री वाली मछली चुनने में सहायता के लिए, अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी मछली सलाहकार पर जाएं।

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